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山东名吃背后的故事 比菜香更吸引人

来源:网络整理  作者:小赵  时间:2019-05-14

山东名吃背后的故事 比菜香更吸引人

  山东有许多名吃,除了食物喷香诱人之外,更让人津津乐道的是每一道菜背后的故事,今天小编就为大家整理一下那些“有故事”的鲁菜↓↓

  听听饭桌上的故事。

山东名吃背后的故事 比菜香更吸引人

  小小一碗临沂糁,千百年前的王羲之也喝过

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  东晋时,一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂,大书法家王羲之经常接济他们。有一次,王羲之病了,二人为了报恩,将家中留着下蛋的母鸡杀了做汤,并在汤里加了一些驱寒中草药,本想把鸡煮得烂一些,可看火的丈夫睡着了,汤就煮了一整夜。第二天,鸡汤被煮得黑糊糊,可家里又没有其它东西,只好把煮“糊”的鸡汤送给王羲之。

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  王羲之看着送来的鸡汤,不好意思拂了人家一番好意,就盛上一碗尝了尝,没想到这一喝,登时神清气爽,病好了大半,一时兴起,随手提笔写下“米参”二字,后人就把它称做糁。

  话说到这里,“糁”这个字肯定有不少人查字典了吧,正确的读音有三个哦sá,shēn,sǎn,其实到了店里实在记不起来了,小编一贯的做法是“老板,来碗这个。。。”

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  济南油旋一开始不是咸的,卖油旋的从来不吆喝

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  油旋是陕西榆林地区与山东济南汉族传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。

  相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。

  制作油旋时,手中的擀面杖要不时地敲击案板,发出有节奏的“鼓点”声,这叫“打点”,是老一辈油旋艺人传下来的。因为油旋作坊在屋里,卖油旋的从来不吆喝,他们靠打点代替吆喝声,“老吃油旋的”听到清脆悦耳的打点声就知道油旋快做好了,许多老顾客就会过来买。

  现在知道了吧,来到济南,如果听到有人叫卖油旋的话,千万别去吃咯!敲黑板,划重点哦!

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  郑板桥除了诗书画三绝外,潍坊朝天锅据传也是他所创

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  清朝乾隆年间,扬州八怪之一的郑板桥担任潍县(今山东省潍坊市)县令时,对民间疾苦十分关心。某年腊月,他微服赶集以了解民情,见当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便命人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油,并备有薄面饼,随意自用,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。

山东名吃背后的故事 比菜香更吸引人

  小编老家就在潍坊,听老一辈人就很敬重郑板桥,难道这朝天锅也是敬重的原因之一?不得而知。。。

  糖醋鲤鱼这道菜在中国已经吃了3000多年,外国人没口福咯

山东名吃背后的故事 比菜香更吸引人

  以前就有听闻,老美一些州市的鱼类泛滥成灾,不少网友也留言老美暴殄天物,为何不做成糖醋鲤鱼来吃?!!说的也是,只怪少个大厨啊!接下来的故事,就跟糖醋鲤鱼有关了。

山东名吃背后的故事 比菜香更吸引人

  “糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、济南传统名菜,早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了,据《东京梦华录》记载,在北宋时期,鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料,经过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其色泽枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。

  1900年,清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难,曾在开封停留。开封府衙召名厨备膳,贡奉“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声称赞。

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